李韡玲：4 招「以食攻毒」防重金屬

在食材、食品來源防不勝防的生活中，要防範重金屬對身體的肆虐，專家建議「以食攻毒」。這是一個很安全的解毒方法，因為自然界中也有相生相尅這個現象，沒有人會贏盡，也沒有人會輸清。

民以食為天，養生當然亦以食為天。但食得恰當，食得安全，食得均衡，卻不是人人曉得。用食物來解毒，像武俠裏的情節，更常常令人抓破頭皮。因為必須對各種食物、食材有一定的常識，才可以達至知已知彼、百戰百勝的效果。

「以食攻毒」的最好方法：

1. 多攝取膳食纖維

平日多吸收富膳食纖維的食物如胡蘿蔔、韭菜、番薯苗、全穀類食品、莧菜、菠菜、蘋果和柑橙類等。因為它們可以在腸道內跟鉛結合，形成不溶解、不被吸收的複合物，並隨糞便排出。

這些蔬果除了有膳食纖維外，還含有果膠，協助清理腸道，防止癌症的發生。

2. 增加優質蛋白質

要清除體內停留着的重金屬，除了增加膳食纖維的攝取，增加優質蛋白質的攝入也是不可或缺的。因為停積在人體內的重金屬，會影響體內蛋白質的代謝，是以增加膳食中優質蛋白質的供給，即是增加蛋氨酸和胱氨酸等含硫氨基酸的攝入量，這些物質都能有效地阻止和減輕中毒情況。優質蛋白質就存在於純牛奶、雞蛋及豆製品等。

3. 吸收足夠維他命C

但也別忘記多吸收富含維他命的食品，例如新鮮蔬菜和水果就有豐富的維他命 C，它們包括了番茄（要煮熟）、西蘭花、青椒、奇異果、橙柑、鮮棗等。維他命 C 可以促使重金屬的排泄，它在體內的水平可以影響重金屬在體內是否被吸收的高低。

4. 適當補充礦物質

還有，適當的補充礦物質，也是很重要的，膳食中的鈣、鐵、鋅、硒等，可以抑制有害金屬的吸收。如鋅可拮抗鎘的毒性、鐵可減少腸道對鉛的吸收等。富含礦物質的食品有瘦豬肉、羊肉、雞蛋、紫菜、芝麻及海帶等。